전체 글399 311218 MON 2018년 마지막 날 Position: fry / 107 다음날인 1월 1일은 퍼블릭 홀리데이. 11시 출근이기 때문에 포크벨리를 5시에 시작하도록 오븐 알람을 설정한다. 처음 화면에서 100도에 6시간 맞춰놓고 시작시간을 입력하면 끝나는 시간은 알아서 계산되고 오토로 작동한다. 오이스터 진저는 Pan Sauce(냉동고 앞 오른쪽)에 파란색 bucket에 있고 맛은 우리나라 간장게장 맛. 2021. 6. 18. 28122018~29122018 FRI, SAT FRI Position: Grill / Dinner / 107 SAT L: Prep, Fry D: Ladder 특이사항 ANZSCO에서 제시하는 Chef로서의 Task는 다음과 같다. -planning menus, estimating food and labour costs, and ordering food supplies -monitoring quality of dishes at all stages of preparation and presentation -discussing food preparation issues with Managers, Dietitians and kitchen and waiting staff -demonstrating techniques and advising on c.. 2021. 6. 18. 23122018 SUN Position: Gill / Dinner / 107 매주 일요일에 일하던 Japanese restaurant을 그만둔지 한 달 반 정도 됐나.. HPH 이곳에서 처음 일요일 시프트를 받았다. 일요일은 시급이 1.5배에 7pm-Mdnight 구간엔 추가 수당이 붙어 일할맛이 난다. 그릴에 투입되었고 예약수에 비해 바쁜 저녁이었다. 특별한 일은 없었고... 무난하게 끝났다. 24~26일 3일을 쉬고 27일부터 연말까지 4일만 더 일하면 올해는 끝. Haga와도 마지막 한 주가 남았다. 일하는 내내 왠지 모를 씁쓸함이 떠나질 않았다. 겉으로는 서로 웃고 있었지만 다가오는 작별의 시간은 아무말 없이 서로가 잘 인지하고 있었다. Haga가 집에가서 먹으라고 소세지 에그 누들을 만들어주었다. 2021. 6. 18. 22122018 SAT Position Lunch: Grill and Prep(150) Dinner: Grill (120) 프랩 양이 상당히 많았다. 그릴은 잠시 Robby에게 맡기고 프랩에 집중했다. Nap Sauce Barramundi Taco Squid Buffalo wings Blanch Vege Pepper Sauce Brocollini -Char 브로콜리니 컨테이너에 담을때는 가운데 베이킹 페이퍼 깔고 이층으로 담는데 각각 다른 한 방향으로 담을 것. -Nap 소스는 레시피북의 두 배로 할 것. 브루누아즈 어니언이라고 되어 있지만 미리 Green bucket에 블랜딩을 해 놓을 것. -바라문디 타코는 바라 넣고 쿡 5분 한 다음 물, Redwine vinegar 50ml, Ground Oregano.. 2021. 6. 18. 21122018 FRI Position Dinner: Ladder Booking Number 150 생각보다 바쁘지 않았다. 크리스마스가 이제 죽도록 바쁜 시기는 좀 넘긴 것 같다. 비교적 여유롭게 업무 마감. 특이사항 없음 2021. 6. 18. 20122018 THUR Position Lunch: Grill Dinner: Grill Booking Number 런치, 디너 합해서 320명 서비스 중 연중 가장 바쁜시기에 그릴 더블시프트로 투입됐는데 런치 팬 섹션은 수쉐프, 디너 팬섹션은 헤드셰프 였다. 너무 긴장한 탓에 10시에 업무가 시작인데 30분만에 이미 셰프자켓이 젖어버렸고 몰려드는 손님 맞으랴 런치서비스를 시작하고 한시간이 지났을 때 속옷까지 다 젖어버렸다. Grill 을 담당한 사람은 Pan section과 service timing을 조율하고, 옆에서 보조하는 Fryer를 리드하면서, Burger와 Sandwich, Salad를 만드는 Larder, 그리고 Pizza Chef에게 order를 내리며 서비스의 모든 부분을 책임져야 한다. 동시에 Fron.. 2021. 6. 17. 18122018 TUE Positoin: Grill and Fry Booking Number Dinner: 120 Service 무난히 지나갔다. 셰프는 집게의 사용에 대한 본인의 팁을 알려줬다. 왼손엔 Teatowel, 오른손엔 집게. 오른손으로 뭔가를 하려면 오른손의 집게를 왼손으로 티타월과 함께 쥐고 있는다. 절대로 집게를 놓지 않는다. 만약 자리를 이동할 일이 생긴다면 집게와 티타월을 함께 잘 감아서 한쪽에 놔둔다. Rob의 집게 다루는 법은 잘못됐다고 알려줬다. 특이사항 없음 2021. 6. 17. 17122018 Mon Position: Fry Booking Number Dinner: 120 Service중 일요일 오전 9시까지 Power outage 상황이었기 때문에 쿨룸에 있던 프렙 음식들이 상태가 어떤지 알 수 없었다. 왠지 바쁠 것 같은 마음을 안고 투입됐다. 원래 포지션은 프라이 였지만 라더와 프라이 파트를 오가며 분주히 뛰어다녔다. 손님들은 몰려오고 라더의 대부분의 프렙은 문제가 있었다. Macca 혼자서 고군분투 하는 모습을 보고 안타까웠지만 한편으로 프렙이 잘 되어 있지 않고 또한 섹션을 어지럽게 쓰는 마카의 일하는 스타일때문에 적지 않게 스트레스를 받았다. 대부분의 Vegetable이 상태가 안좋았고 소스는 리필이 되어 있지 않았으며 도켓은 정신없이 이쪽저쪽 붙어있었고.. 그거 수습하고 도와주다 .. 2021. 6. 17. 15122018 SAT Position Lunch: Prep 150 Dinner: Fry 250 프렙 업무 -Beef Bourguignon - 가장 큰 Pot을 사용. Simmering 단계에서 반드시 불을 Low heat으로 해준다. 바닥이 타지 않도록 자주 뒤섞어준다. Salt를 한줌 반 정도 넣어준다. 약간 짭짜름하게. 한시간 시머링 후 Beef먹어봤을 때 Tender해야 한다. -Salmon marinade는 딜과 오일, Baramundi는 그냥 오일. -Shank heat은 Freezer Door왼쪽에 있는 Shank Sauce 한통 꺼내서 3parts Shank Sauce. 2parts Water, 1part Red wine. 소스팬에 넣고 보일링 하고 스트레인하여 건더기는 다른 Shank Sauce에 넣고 Heat.. 2021. 6. 17. 11122018 TUE Booking Number: 69+walk in Position: Grill and Fry 17:00~22:00 서비스 전 업무내용 Service Fridge 체크 앤 리필 Mash에 Salt 와 Butter 조금씩 추가하기 서비스 중 손님이 갑자기 한번에 몰려와 당황함. Steak가 종류별로 두 개씩 한 번에 들어오고 블루스테이크가 껴들어와 도켓이 꼬임. 스테이크가 포함된 도켓의 넘버를 부를 때의 타이밍을 익혀야 한다. 레스팅할 때 부르는 게 좋을 듯. Rare 또는 Medium Rare가 들어와도 여유있게 15분 잡고 쿡을 할 것. 특이사항 팬 섹션의 Side vege를 위한 버터에 소금을 미리 섞어 놓는다. Mash Steaming 할 때 1시간 20~30분, 그리고 소금을 One Handful. 2021. 6. 17. 이전 1 ··· 30 31 32 33 34 35 36 ··· 40 다음
