전체 글399 10022021 Chelsea's farewell party/Steve's Birthday/2021 Holiday -2월 7일 Chelsea 송별회 -2월 9일 Steve 생일 -2월 10일부터 휴가 4년이란 시간이 눈깜짝할 사이에 지나갔다. 첼시는 대학 생활비와 용돈을 벌기위해 다녔던 이 곳을 떠나 이제 자신의 전공인 간호사로서의 본격적인 커리어를 시작한다. 이미 어번 펍에서 1차를 마치고 이쪽으로 온 FOH 스태프들. 나와 로비, 아시시는 일요일 더블 근무고 1차부터 참석한 셰프는 off였던 Vinny가 유일. 작년 말에 있었던 사건으로 FOH와 키친 스태프 사이에 꽤 두꺼운 벽이 생겨 셰프들까지 참석하는 분위기는 아니었다. 그러나 모든 일이 마찬가지로 시간이 흐르며 그 벽이 조금씩 허물어지는 중에 이렇게 큰 모임을 가질 수 있는 기회가 생겼고 첼시와의 그동안의 인연에 대한 아쉬움도 있어 작은 선물을 준비.. 2021. 6. 22. 21012021 How to handle an unmotivated employee -Jamie Mercer Being unmotivated has a direct impact on performance. If people are not motivated to do their job, generally they will underperform. Other emplyees may feel that they must work harder to compensate for unfinished tasks which can easily create resentment among team members, bringing down the morale of the whole team. Here are some characteristics of unmotivated employees to look out for: -L.. 2021. 6. 22. 14012021 셰프 주방화 레드백 Redback RCBN Slip on 3년하고도 10개월만에 새 주방화를 사게 됐다. 같은 브랜드의 같은 모델 Redback RCBN Slip on. 협찬이나 광고 당연히 아님. 그동안 신던 신발은 가죽이 다 늘어나 타이트함도 떨어지고 크랙이 점점 커지더니 밑창도 벌어져 청소할때마다 양말이 물에 젖기 일쑤였다. 그래도 돈 좀 아끼자고 조금만 더 신고 버려야지 한 주 한 주 버티다가 더이상은 못 신을 정도로 낡아져 아주 신발이 아닌게 되어버렸다. 처음 이 회사 들어올 때 부터 함께했는데 모진 환경을 그동안 잘 버텨주었다. 호주 이베이에서 최저가 찾아 주문했는데 우와 호주에서 하루만에 배송된 건 처음이었다. Melbourne에서 어떻게 하루만에 왔는지;; 진심 감동적이었다. 제품 설명 Redback safety with C.. 2021. 6. 22. 06012021 CoGS (Cost of Goods Sold)/Food cost Do you know how to calculate food cost? For that matter, do you even know what food costs mean? If you don't know do not despair because today I'm going to explain exactly what food cost is and how you calculate it for your restaurant. So first, what exactly do we mean when we say food cost? it's really pretty simple. Food cost is simply a number usually represented as a percentage although it.. 2021. 6. 22. 04122020 도대체 왜 그랬을까. 기대가 너무 컸기에 실망감도 큰 듯 하다. 아니, 실망감보다는 허무함이 더 크게 느껴진다. 약 4년 전 Chef De Partie 경력직으로 우리 업장에 들어와 기존 수셰프인 크리스틀이 나간 후 3년 동안 수셰프로서 자신의 역할을 다 했던 맷. 30대 중반의 젊은 나이에 비상하고 영리한 두뇌와 민첩한 사고, 덩치에 비해 나쁘지 않은 신체적 능력, 부지런함, 리더십, 매니징 스킬, 창의력 등 셰프로서의 거의 모든 자질을 갖추고 있던 그는 한편으로는 내가 배우며 따랐던 롤모델이었다. Culinary School 등록과 함께 이 회사에 들어와 접시닦이부터 시작하며 현재 Chef De Partie의 역할을 수행하고 있는 나를 이 자리까지 올린 것은 기본을 잃지 않고 묵묵히 그가 지시하는대로, 그에게 배운 대.. 2021. 6. 22. 18102020 기본 기본 기본 9월 30일 부터 Salary로 돌아왔다. Work condition은 비자 신청시 필요한 경력증명에 아주 중요한 부분이라 그동안 하루라도 빨리 이전 컨디션으로 돌아가길 바랐다. 그러나 코로나로 인한 업장 사정도 있고 해서 쉽게 얘기하지 못한 부분이 있었는데 최근 점점 매출이 오르고 바빠지면서 메뉴, 스톡관리, 인력충원 등 여러면에서 조금씩 예전의 모습으로 돌아가고 있다. 허나 매출 상황은 좋아지고 있어도 근무 환경은 극악의 상황이다. 헤드셰프는 기침을 벌써 두달 넘게 하고 있고, 평소 잘 안다치던 수셰프도 손을 크게 베어 붕대를 감고 한 손 밖에 못쓰고 있다. 체력이 고갈되면서 집중력이 떨어져서 하루가 멀다하고 다치기 일쑤다. 그래도 대부분 남자답고 고집이 있는 사람들이라 군소리 안하고 어떻게든 버텨나.. 2021. 6. 19. 09172020 2020년 여름준비. 코로나로 업장이 셧다운 됐다가 리오픈한지 약 3개월 반이 지났다. 아직 한정된 메뉴로 운영중이지만 다행인 것은 Pan 섹션을 오픈했고 스파게티, 뇨끼 등의 파스타를 비롯한 다양한 팬 메뉴들의 주문이 늘었다는 것. 게다가 셧댜운 당시 냉동고에 킵해뒀던 대부분의 재료들을 거의 소진해가고 있기에 부담이 한결 덜어졌다. 그래도 아직 매출은 평소의 절반에 약간 못미치는 정도의 수준. Rib-eye mash and salad 재료 소진으로 냉동고가 비워졌다는 것은 곧 새 메뉴들을 셋업하고 저장할 공간이 생겼다는 것을 의미한다. 멜번발 2차 웨이브도 시간이 지나면서 상황이 괜찮아지고, 가장 많은 인구가 모여있는 시드니를 비롯한 NSW주도 10명 남짓한 확진자를 지속적으로 유지중이다. 아직 레스토랑에 10명.. 2021. 6. 19. 15012020 싱가폴 누들 Preps eggs capcicum carrot onion garlic pork prawn rice noodle salt pepper fish sauce soy sauce mirin sugar curry powder snowpea sesame oil 새우 베지오일이랑 피쉬소스에 마리네이드 라이스누들 보울에 끓는 물 부어서 5분 놔뒀다가 찬물에 헹굼 갈릭소이페퍼슈가피쉬소스 믹스해서 한쪽에 둠 달걀 프라이해서 옆에 따로 둠 웍에 새우 포크 채소들 커리파우더 잘 볶아서 달걀보울에 같이 넣어놓음 누들 30초 볶다가 소스넣고 커리파우더 넣고 30초 또 잘 볶다가 새우고기야채달걀 믹스 넣고 마지막으로 잘 볶아줌 세사미오일 살짝 뿌려서 마무리 2021. 6. 19. 05112019 Melbourne cup 2019 예약 350. 포지션 그릴. 처참히 무너짐. 서있을 정신조차 없는 상태에서 디너서비스까지 마치고 돌아옴. 아직도 잠 못들고 멍때리는 중. 2021. 6. 19. 25082019 책임과 권한 또 한번의 변화가 오고 있다. 한국에 있을 때와 환경은 다르지만 마찬가지로 사회생활하며 느끼고 깨닫는 것이 참 많다. 많은 스트레스와 압박감을 느끼고 있지만 그래도 한가지 긍정적인 변화는 자신에게 엄격해지고 남에게 관대해 진다는 것이다. 나이가 들어가며 현명함을 배우는 것일까.. 결과적으로만 본다면 바람직한 변화지만 과정은 참 괴롭기 그지없다. 그것은 언어의 장벽에서 오는 자의반 타의반의 처세일수도 있고 혹은 이들의 문화에서 당연하게 여겨지는 것들이 물드는 과정일수도 있겠다. 뒷골이 확 땡길정도의 스트레스를 수십번 느끼다 보면 꼭 그 후에 뭔가 중요한 것을 얻는다. 자신의 감정을 가급적 억제하고 표현의 선을 지키며 나의 권리 안에서 내가 할 수 있는 최선을 다하되 그 범주를 넘어가는 부분에 대해서.. 2021. 6. 19. 이전 1 ··· 27 28 29 30 31 32 33 ··· 40 다음
