16012019 WED

풀타임으로 일하면서 정신없이 시간이 흘러간다.

너무나 많은 일을 배우면서 강한 프레셔에 하루하루 일끝나고 녹초가 되기 마련이라 워크다이어리 쓰는 것이 쉽지 않다.

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셰프가 2주간의 홀리데이를 떠나고 수쉐프인 Matt이 작정하고 일을 가르친다.

아마 셰프가 주문하고 간 것 같다. Cook들을 트레이닝하고 실시간 컨트롤하며 키친의 전체흐름을 읽으라고 주문한다.

근데 내 할일을 하면서 그걸 하라는데 할일이 너무 많다. 물론 핑계임. 호주든 어디든간에 주방안에서 힘들지 않게 일하는 사람이 어디있나.

항상 긴장되고 시간에 쫓기고..

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내가 일하는 가게는 400석 규모의 캐주얼 다이닝 레스토랑이다. 흔히 50대 50으로 양분될 수 있는 프랩과 서비스의 비중이 60:40 정도로 약간 기울어져 있다. 금요일 저녁부터 일요일 오전까지 항상 1200~1500명 정도의 손님이 들어오는데 월요일부터 수요일까지 준비하는 프렙의 양이 상당하다. 게다가 어디가나 있는 잘난체하는 아주 꼴뵈기 싫은 녀석이 하나 있지만 그를 신경 쓸 겨를도 없다. 딜리버리 문제, 컴플레인, 직원들의 레이지함, 기계고장, 프렙 퀄리티 관리, 아래 직원들의 이건 어떻게 하냐 저건 어떻게 하냐 질문세례.. 나도 잘 모르는게 투성이인데 그나마 조금 더 안다고 여기저기서 세네명이 동시에 질문을 해대니 아이엘츠 듣기평가 파트 4보다 더 심하다.

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수쉡은 대놓고 앞으로 더 심한 프레셔를 줄 것이라고 한다. 주에 3일은 풀로 그와 일한다. 하루 12시간 그와 한 키친에 있다보면 휑한 벌판에 영혼없는 허수아비가 바람부는 방향대로 이리 휘청 저리 휘청하는 모습과도 같지만 이상하게 한 주 한 주 뭔가 나아지는 느낌을 받는다.ㅋㅋ

이럴때마다 남자로서 군대를 다녀온 게 참 다행이라고 생각한다. 그래도 시간은 갈 것이고, 살아남지 못하면 죽는거고, 버티다보면 이긴놈되는 거고.. 이런 생존논리를 몸으로 익혀왔기때문에 어떻게든 계속 살아남겠지.