06262021 시드니 두번째 락다운 (2weeks)

금일 오후 3시 경 뉴스를 통해 락다운 소식을 듣게 되었다.

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-스티브에게 콜

-캐주얼 스태프 로스터 캔슬 및 통보

-풀타임 셰프 로스터 변경

-perishable/non-perishable, 냉동 가능한 것과 냉동 불필요한 것을 구분, 냉동창고 타이트하게 물건 쌓아놓기

채소와 과일들은 스태프들에게 배분, 그래비 종류 소스를 모두 버림. 모든 버리는 것들 레코딩.

-그릴 서비스 fridge에 있는 것들 그대로 냉동창고. 특히 팬 섹션 fridge 상단 ingredients들은 모두 버림. 팬섹션 냉장고 안에 있던 것들은 통에 돌려 담을 것은 담고 나머지는 가급적 버림.

-mashed potato 냉동실로 감

-Caramelised onion냉동실.

-Chimichuri 버림.

-Pizza fridge 아직 살려둠. 화요일까지 Bottle shop 피자 제공할 것.

-Apple confit 냉동

-바질은 바질페스토 만들기

-로켓은 로켓페스토

-spinach는 블랜칭해서 냉동

-Nap, Chicken stock 냉동

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26일 토요일 6pm 락다운 시작

27일(일) Ross, Robby 그리고 나 11~3 or 4pm

28일(월) 나 혼자 11~3 or 4pm

29일(화) 나 혼자. 전체 키친 마무리. 11~3 or 4pm