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KR20100124674A - 양조 간장의 제조 방법 - Google Patents
탈지 대두박에 Enterococcus faecium O24(수탁번호 KCCMKCCM11083P) 또는 Enterococcus faecium O11(수탁번호 KCCM11082P)를 접종하여 분해하고, 상기 탈지 대두 분해액에 소맥분을 첨가한 후 Aspergillus oryzae와 Aspergillus.
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양조 간장의 제조 방법{Manufacturing Method for Fermented Soy Sauce}
본 발명은 양조 간장의 제조 방법에 관한 것으로서, 탈지 대두박에 Enterococcus faecium O24(수탁번호 KCCMKCCM11083P) 또는 Enterococcus faecium O11(수탁번호 KCCM11082P)를 접종하여 분해하고, 상기 탈지 대두 분해액에 소맥분을 첨가한 후 Aspergillus oryzae와 A. sojae를 접종하여 배양하며, 삶은 콩, 밀가루에 삶은 콩 및 밀가루 중량 대비 10%의 상기 간장국을 혼합한 후 식염수를 붓고, 40~60℃에서 4~5일간 분해하고 압착, 여과하는 양조 간장의 제조 방법에 관한 것이다.
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